vorspeisen

lachs

staudensellerie, zitronenmelisse, prunier caviar

pork belly

erbsen, dashi, senf

beeftartar

eigelb, trüffelmayo, buchenpilze

jakobsmuschel

chicorée, vinaigrette, sardelle, pastinake

rote beete

ziegenkäse, hanf, apfel, walnuss

Ibericokeule angerichtet auf einem Teller.

hauptgang

kabeljau

hollandaise, muschelconsommée, sellerie

loup de mer

grüner spargel, erbse, velouté

iberico

zwiebel, mairübe, chorizo, topinambur

maispoularde

blumenkohl, shiitake, kartoffel, cripsy chicken

spitzkohl

sellerie, macadamia, kohl, fourme d’ambert

Bananendessert angerichtet auf einem Teller.

dessert

banane

pinienkerne, salzkaramell, nougat

rum

schokolade, kaffee, biskuit

käse auswahl

tasting menü

amouses

bisol belstar prosecco brut

jakobsmuschel

chicorée, vinaigrette, sardelle, pastinake

josé pariente, verdejo 2020

pork belly

erbsen, dashi, senf

château castera, cru bourgeois 2018

kabeljau

hollandaise, muschelbrühe, sellerie

miguel torres, cordillera sauvigonon blanc riserva especial 2019

maispoularde

blumenkohl, shiitake, kartoffel, cripsy chicken

château minuty, prestige rouge 2019

banane

pinienkerne, salzkaramell, nougat

karl pfaffmann, riesling beerenauslese 2016

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da lief etwas schief. bitte nochmal probieren.