vorspeisen
lachs
staudensellerie, zitronenmelisse, prunier caviar
pork belly
erbsen, dashi, senf
beeftartar
eigelb, trüffelmayo, buchenpilze
jakobsmuschel
chicorée, vinaigrette, sardelle, pastinake
rote beete
ziegenkäse, hanf, apfel, walnuss
hauptgang
kabeljau
hollandaise, muschelconsommée, sellerie
loup de mer
grüner spargel, erbse, velouté
iberico
zwiebel, mairübe, chorizo, topinambur
maispoularde
blumenkohl, shiitake, kartoffel, cripsy chicken
spitzkohl
sellerie, macadamia, kohl, fourme d’ambert
dessert
banane
pinienkerne, salzkaramell, nougat
rum
schokolade, kaffee, biskuit
käse auswahl
tasting menü
amouses
bisol belstar prosecco brut
jakobsmuschel
chicorée, vinaigrette, sardelle, pastinake
josé pariente, verdejo 2020
pork belly
erbsen, dashi, senf
château castera, cru bourgeois 2018
kabeljau
hollandaise, muschelbrühe, sellerie
miguel torres, cordillera sauvigonon blanc riserva especial 2019
maispoularde
blumenkohl, shiitake, kartoffel, cripsy chicken
château minuty, prestige rouge 2019
banane
pinienkerne, salzkaramell, nougat
karl pfaffmann, riesling beerenauslese 2016