vorspeisen

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lachs

staudensellerie, zitronenmelisse, prunier caviar

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pork belly

erbsen, dashi, senf

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beeftartar

eigelb, trüffelmayo, buchenpilze

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jakobsmuschel

chicorée, vinaigrette, sardelle, pastinake

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rote beete

ziegenkäse, hanf, apfel, walnuss

hauptgang

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kabeljau

hollandaise, muschelconsommée, sellerie

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loup de mer

grüner spargel, erbse, velouté

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iberico

zwiebel, mairübe, chorizo, topinambur

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maispoularde

blumenkohl, shiitake, kartoffel, cripsy chicken

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spitzkohl

sellerie, macadamia, kohl, fourme d’ambert

dessert

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banane

pinienkerne, salzkaramell, nougat

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rum

schokolade, kaffee, biskuit

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käse auswahl

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