vorspeisen
lachstartar
sesam, karotte, lachsrogen, zitrone
pork belly
erbsen, dashi, senf
taube
topinambur, pistazie, zwiebel
garnele
senfsaat, gurke, passe pierre
burrata
tomate, basilikum, focaccia
hauptgang
kabeljau
miesmuscheln, mangold, cidre
dorade
romana, kartoffel, rauch, crevetten
kalbsfilet
bries, sellerie, morchel
entrecôte
geile kartoffel, trüffelmayo, shiitake
zucchini
macadamia, käse, preiselbeeren
dessert
petersilienwurzel
schokolade, salzkaramell, buchweizen
safran
blutorange, grapefruit, orange
käse auswahl
tasting menu
amouses
frizz 2020 geils
garnele
senfsaat, gurke, passe pierre
gutedel 2020 martin wassmer
pork belly
erbsen, dashi, senf
cru bourgeois supérieur 2018 château castera
dorade
romana, kartoffel, rauch, crevetten
cuvée p. „s“ 2019 geils
kalbsfilet
bries, sellerie, morchel
hebo 2019 petra
petersilienwurzel
schokolade, salzkaramell, buchweizen
auslese 2019 kracher