Rindertartar angerichtet auf einem Teller.

vorspeisen

darios blutwurst

kartoffel, apfel, foie gras, zwiebeljus

st. jakobsmuschel

topinambur, ochsenschwanz

wachtel

kürbis, hühnerleber mousse, haselnuss

tartar vom rind

wachtelei, buchenpilze, miso, löwenzahn

rote beete

kapern, eigelb, joghurt

Hirschrücken angerichtet auf einem Teller.

hauptgang

loup de mer

garnele, grüne bohne, kartoffel

kabeljau

sellerie, hollandais, muschelbrühe, dashi

iberico

schweinebacke, pastinake, birne

hirschrücken

rotkohl, pistazie, vanille, holunder

marone

kürbis, pilze

dessert

rote beete, cranberry, weiße schokolade, hafer

bratapfel mal anders

rum, rosinen, eis

käse auswahl

tasting menu

amouses

ilys crémant

st. jakobsmuschel

topinambur, ochenschwanz

niepoort redoma rosé

wachtel

kürbis, hühnerleber mousse, haselnuss

bickel-stumpf scheurebe feinherb

kabeljau

sellerie, hollandais, muschelbrühe, dashi

montes reserva chardonnay

hirschrücken

rotkohl, pistazie, vanille, holunder

dominio d fontana, tempranillo & syrah

rote beete

cranberry, weiße schokolade, hafer

chez jau rivesaltes grenat

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da lief etwas schief. bitte nochmal probieren.