season #1 - 09/21
vorspeisen
gebeizter lachs
rote beete, zitrone und meerrettich
zweierlei von der wachtel
mit pilzen und kürbis
oktopus
mit quinoa und liebstöckel
st. jakobsmuschel
crispy chicken skin, blumenkohl, shiitake, consommé
ziegenkäse
portwein, feige
hauptgang
kabeljau
estragonpüree, artischocken, kapern, tomate und beurre blanc
iberico
lardo, dinkel, zwiebel, pilze und schweine-popcorn
rinderfilet
topinambur, foie gras, pfifferlinge und portweinjus
staudensellerie
comté, parmesan, artischocken, apfel und walnuss
dessert
pflaumen variation
schokolade, nougat und kaffeeeis
käseauswahl
tasting menu
amouses
crémant de loire blanc oder rosé / château montreuil-bellay
gebeizter lachs, rote beete, zitrone und meerrettich
riesling alte reben 2020 / weingut holzapfel
zweierlei von der wachtel mit pilzen und kürbis
chianti classico 2019 sangiovese / nunzi conti
kabeljau, estragonpüree, artischocken, kapern, tomate und beurre blanc
weißburgunder & chardonnay 2019 / dönnhoff
iberico, lardo, dinkel, zwiebel, pilze und schweine-popcorn
tempranillo 2017 flor de vetus / bodega vetus
pflaumen variation
riesling auslese 2019 / gunderloch